Enogastronomia La Spezia

La gastronomia ligure è fortemente influenzata dalle caratteristiche geografiche di questa regione, circondata dal mare, dalla terra, e priva di ampie pianure.

La cucina non è quindi basata sull’uso della carne - l’allevamento è infatti scarsamente praticato – ma la rigogliosa natura e l’abbondanza delle precipitazioni rendono il terreno particolarmente fertile per un grande numero di erbe aromatiche, ampiamente note e utilizzate nella gastronomia: la maggiorana, il timo, il rosmarino, la salvia, la borragine e l’ottimo basilico, il principale ingrediente del celebre pesto, ma anche la salsa di noci ed il sugo ai funghi aromatici sono particolarmente rinomati.

Date le vicissitudini storiche, la cucina ligure può definirsi come perfetto esempio di una completa cucina mediterranea, cullata dalla natura e dal lavoro degli uomini. Semplici e povere alcune ricette, ricche e gustose altre, i piatti liguri rispecchiano la creatività del popolo locale e le migliori tradizioni di provenienza straniera.

In quanto repubblica marinara infatti, molti prodotti sono stati importati nel corso dei secoli, ad esempio il baccala' e lo stoccafisso, ed alcune ricette vivono particolari similitudini con la gastronomia portoghese, provenzale e catalana.

Un aspetto importante della cucina in Liguria è la tecnica di conservazione dei cibi, come i funghi sott’olio, le marmellate, il miele, le acciughe preparate sotto sale, la salamoia e svariate salse e confetture.

Tra le tradizioni dolci più caratteristiche e vecchie di secoli, si ricordano gli ottimi canestrelli , gli amaretti ed il pandolce, una sorta di panettone che ha subito un processo di levitazione ridotto ed è abbondantemente arricchito di frutti canditi e uvette.

La cucina spezzina in particolare è commistione tra mare e terra, una cucina semplice e caratterizzata dall'uso di ingredienti cosiddetti "poveri", ovvero ingredienti di facile reperibilità.

Tuttavia piatti apparentemente semplici sono esaltati nei loro sapori dall'uso delle numerose erbe aromatiche come rosmarino,timo ecc., che crescono spontaneamente su tutto il territorio provinciale, tipiche della macchia mediterranea

Le produzioni tipiche della provincia sono lo zucchino alberello di Sarzana, le patate di Pignone, la fagiolana di Torza, il fagiolo cenerino di Pignone, il fagiolo lumè di Pignone, il fagiolo di Mangia, lo zafferano di Campiglia, il cavolo nero della Val di Vara, la castagna burrasca . L'ente provincia ha predisposto alcuni importanti progetti di valorizzazione delle orticole patate e fagioli di Pignone e sulla farina di castagne, è in corso un progetto sul recupero del Pisello Nero di L'Ago una delle frazioni di Borghetto Vara per il quale è prevista la costituzione del presidio Slow Food.

Il paesaggio delle Cinque Terre è caratterizzato dai terrazzamenti di vitigni, duramente lavorati dall’uomo, con alberi da fico in posizione strategica per dare ombra nei momenti di riposo e le agavi per indicare i confini e lo sbocco per le stradine sulle ripide scale di pietra.
I vini più famosi delle Cinque Terre sono il vino bianco secco da tavola D.O.C. Cinque Terre, e lo Schiacchetrà, pregiato vino liquoroso, prodotto da uva passita. Anche il limoncino è molto diffuso, ricavato dai limoni della zona.
Lo Sciacchetrà si ottiene con le uve vermentino, bosco e albarola, lasciate appassire su speciali graticci al fresco, fino ad autunno inoltrato. Nei chicchi si ha un'alta concentrazione zuccherina. È vino a Denominazione d'Origine Controllata dal 1973, come il Cinque Terre Bianco, ottenuto con le stesse uve, i cui vitigni raggiungono un' altezza massima di un metro. I vitigni sono favoriti da terreni facilmente permeabile, dal clima mite e dall’esposizione al sole.