Enogastronomie La Spezia

La gastronomie Ligure est fortement influencée par les caractéristiques géographiques de cette région, entourée par la mer, la terre et dépourvue de plaines amples.

La cuisine n'est donc pas basée sur l'usage de la viande - l'élevage est en effet peu pratiqué - mais la nature luxuriante et l'abondance des précipitations rendent le terrain particulièrement fertile pour un grand nombre d'herbes aromatiques très connues et utilisées dans la gastronomie: la marjolaine, le thym, le romarin, la sauge, la bourrache et l'excellent basilic, principal ingrédient du célèbre pesto, mais les sauces aux noix et aux champignons aromatiques sont aussi particulièrement renommées.

Etant donné les vicissitudes historiques, la cuisine de la Liguria peut se définir comme parfait exemple d'une cuisine méditerranéenne complète, bercée par la nature et le travail des hommes. Certaines recettes sont simples et pauvres, d'autres sont riches et savoureuses, les plats Liguri reflètent la créativité du peuple local et les meilleures traditions de provenance étrangère.

En effet, en tant que République maritime, beaucoup de produits ont été importés au cours des siècles, par exemple la morue sèche et la merluche et quelques recettes ont de grandes similitudes avec les gastronomies portugaise, provençale et catalane.

Un aspect important de la cuisine en Liguria est la technique de conservation des nourritures comme les champignons sous huile, les confitures, le miel, les anchois préparés au sel, la saumure et des sauces variées.

Parmi les traditions de confiserie les plus caractéristiques et séculaires figurent les excellents canestrelli (biscuits en forme de fleurs avec un trou au milieu), les amaretti (petits biscuits tendres ou secs à base d'amandes douces et d'amandes amères) et le pandolce, une sorte de panettone qui a subi un levage réduit et abondamment enrichi de fruits confits et de raisins de Corinthe.

La cuisine de La Spezia est un mélange particulier entre mer et terre, une cuisine simple caractérisée par l'usage d'ingrédients soi-disant "pauvres", c'est-à-dire ingrédients facilement trouvables.

Cependant, les plats apparemment simples sont exaltés dans leurs goûts par l'utilisation des nombreuses herbes aromatiques comme le romarin, le thym, etc. typiques de la garrigue et qui poussent spontanément sur tout le territoire provincial.

Les productions typiques de la province sont la courgette alberello de Sarzana, les pommes de terre de Pignone, le haricot de Torza, le haricot cendré de Pignone, le haricot lumè de Pignone, le haricot de Mangia, le safran de Campiglia, le chou noir du Val di Vara, la châtaigne burrasca. La Province a préparé plusieurs projets importants de valorisation des pommes de terre, des haricots de Pignone et de la farine de châtaignes et un projet est aussi en cours sur la récuperation du Pois Noir de L'Ago, une des fractions de Borghetto Vara, pour lequel est prévue la constitution de la Sentinelle Slow Food.

Le paysage des Cinque Terre est caractérisé par des étagements de cépages, durement travaillé par l'homme, avec des arbres de figue en position stratégique pour faire de l'ombre dans les moments de repos et des agaves pour indiquer les frontières et le débouché pour les ruelles sur les raides escaliers de pierre. Les vins les plus célèbres des Cinque Terre sont le vins blanc sec de table D.O.C. Cinque Terre et le Schiacchetrà, vin liquoreux réputé, produit avec des raisins passerillés. Le limoncino, produit avec des citrons de la zone est aussi très répandu.

Le Sciacchetrà s'obtient avec les raisins vermentino, bois et albarola, laissés sèchés au frais sur des claies spéciales jusqu'en plein automne. Les grains ont ainsi une haute concentration sucrée. C'est un vin à Dénomination d'Origine Contrôlée depuis 1973 comme le Cinque Terre blanc, obtenu avec les mêmes raisins dont les vignes atteignent un hauteur maximale d'un mètre. Les cépages sont favorisés par des terrains facilement perméables, un climat doux et de l'exposition au soleil.

La Mesc-Ciüa

Ingrédients: 200 gr. haricots blancs “cannellini” 200 gr. pois chiches 50 gr. épeautre Huile extravergine d’olive Pain rassis Sel et poivre noir Faire…

Pansotti en sauce aux noix

Pour la pâte: 300 gr. farine de blé dur 3 œufs entiers Mélangez la farine avec un peu d’huile, sel et de l’eau (commencez avec ½ verre d’eau…