Gastronomie und Wein La Spezia

Die ligurische Gastronomie ist von den Eigenheiten der Region umgeben vom Meer, Erde und mit weiten Ebenen beeinflusst. Die Küche ist nicht nur durch Fleischgericht gekennzeichnet – die Zucht ist selten ausgeübt – sondern von einem Reichtum an Gewürzpflanzen geprägt: das Klima ist mild aber durch die Meernähe feucht, so dass viele wildwachsende Pflanzen oft zu Füllungen in Gerichten verarbeitet werden, zum Beispiel Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei, Borretsch und das ausgezeichnete Basilikum, die Hauptzutaten der weltberühmten Pesto alla Genovese. Auch andere Vorbereitungen sind ebenso berühmt, wie zum Beispiel die Nüsse Sauce und die Pilzsauce. Die ligurische Küche trifft die mediterrane Tradition: einige Rezepten die aus der bäuerlichen Tradition stammen sind einfach und arm, andere sind aber reich und ausgefeilt. Die Küche wiederspiegelt die lokale Kreativität und die besten ausländischen Traditionen. In den Jahrhunderten wurden zahlreichen Produkten eingeführt, wie der Stockfisch in allen seiner Variante. Aufgrund dieser Einführungen hat die ligurische Küche viele Ähnlichkeiten mit der portugiesische, provenzalische und katalanische Gastronomie. Ein wichtiger Aspekt der ligurischen Küche ist die Nahrungserhaltung wie zum Beispiel in Öl eingelegte Pilze, Marmeladen, Hönig, in Salz eingelegte Sardellen, Salzlake und zahlreiche Soßen und Konfitüren. Typische ligurische Nachspeisen sind die Canestrelli oder Amaretti, typische Keksen, und Pandolce, ähnlich wie der Panettone, der aus einem weichen, unvollständig gebackenen Teig, der kandierte Früchte und kleine trockene Trauben enthält herausgestellt wird. Die Küche in LaSpezia ist vom Meer und Erde geprägt, gekennzeichnet durch sehr sparsamen Produkten, das heißt Zutaten die leicht auffindbar sind. Jedoch werden die Gerichte mit den wertvollen Gewürzpflanzen vorbereitet (wie Rosmarin und Thymian) die unaufgefordert auf dem Territorium wachsen. Die typischen Erzeugungen dieser Gegend sind: zucchino alberello aus Sarzana, die Kartoffeln aus Pignone, weiße typische Bohnen die hier Fagiolana gennant sind, die Bohnen Fagiolo celerino und Fagiolo lumè aus Pignone, die Bohnen aus Mangia, der Safran aus Campiglia, der Schwarzkohl aus dem Val di Vara, die Kastanie aus Burrasca. Die Anstalt der Provinz LaSpezia hat wichtige Projekte durchgeführt im Rahmen der Aufwertung der Gartenbauprodukten wie die Kartoffeln und die Bohnen aus Pignone oder das Kastanienmehl. Gerade jetzt entwickelt sich das Projekt im Rahmen der Aufwertung der schwarzen Erbse aus L’ago, eine Fraktion von Borghetto Vara für welche den Slow Food Presidio-Projekt vorausgesehen ist. Die Landschaft in die Cinque Terre ist gekennzeichnet durch Terrassen und Trockenmauern für den Weinbau, und durch zahlreiche Agaven und Feigenbäume in strategischer Lage, um Schatten in Relaxmomenten den Bauern zu machen. Die berühmten Weine dieser Gegend sind der Weiswein D.O.C. Cinque Terre, und der Schiacchetrà, der hochwertige Likörwein, herstellt aus Trockenbeeren. Der Likör aus heimischen Zitronen, Limoncino, ist auch sehr berühmt. Der Sciacchetrà kommt aus speziellen Weintrauben, wie Vermentino, Bosco und Albarola, die auf besondere Darrhorden verwelken gelassen sind. Die Beeren haben somit einen höchsten Zuckergehalt. Der Sciacchetrà ist ein Wein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung seit 1973, wie der Weißwein Cinque Terre. Dank dem durchlässigen Gebiet, dem mildernden Klima und der Sonnenausstellung, ist der Weinbau besonders begünstigt.

Mesc-ciüa (Bohnen- und Kichererbsensuppe)

Zutaten: 200 gr. Weiße Bohnen (“Cannellini”) 200 gr. Kichererbse 50 gr. Dinkel Olivenöl Altbackener Brot Schwarzpfeffer Salz Kichererbsen und Dinkel ca. 24 Stunden…

Pansotti e salsa di noci (Frischen Teigwaren mit Nusssauce)

Teig: 300 gr. Weizenmehl 3 Eier Aus dem Mehl, den Eiern, Olivenöl, 1 Prise Salz und etwas Wasser einen festen, elastisches Teig kneten (am Anfang ½ Glas Wasser und im Fall noch ein…